Die Unterschale liegt der Oberschale am Hinterbein gegenüber – dicht, rechteckig und zuverlässig für hauchdünne Tranchierung nach Roast-and-Hold oder Salz-Rind-Pökelungen. Finnische Rentier-Unterschale entspricht Hirsch-Unterschale im EU-Handel: wenig Nahtfett, planbare Scheibenform für Sandwichproduktion und Gastro-Tranchierplatten.
Wo am Rentier
Keule
Nährwerte
| Brennwert | 465 kJ / 111 kcal |
|---|---|
| Fett | 2,5 g davon gesättigte Fettsäuren 1 g |
| Kohlenhydrate | 0 g davon Zucker 0 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Salz | 0,12 g |
Rentier- und Hirschfleisch sind von Natur aus mager: reich an Eiweiß bei relativ geringem Fettgehalt. Die Werte sind typische, gerundete Angaben für diese Produktart.
Das Rentierfilet ist die kleine, natürlich magere Innenlende – der zarteste Muskel am Schlachtkörper für Medaillons, portionierte Steaks oder kurz gebratene Braten. In Finnland aus rückverfolgbarem finnischem Rentierfleisch verpackt, mit tief rubinroter Farbe, mildem Wildaroma und feiner Faser. Ideal zum schnellen Anbraten, Butterglasieren oder für Tartar- und Fine-Dining-Karten, auf denen Premium-Rentier aus Lappland klar im Vordergrund steht.
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Der Rentier-Rücken ist das getrimmte Lendenstück, das Einkäufer mit Hirsch-Rücken für Steakprogramme und handelsübliche Zuschnitte vergleichen. Mager, mit feiner Marmorierung – geeignet für Grill, Pfanne und gleichmäßig gegarte Scheiben in Hotels und beim Großhandel mit klarer nordischer Herkunft. Auf gleichmäßige Dicke geschnitten für À-la-carte, Degustationsmenüs und Premium-Kühltheken.
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Die Rentierhüfte ist ein kompakter Hüftmuskel mit hoher magerer Portionsausbeute und gleichmäßigen Scheiben bei fachgerechtem Zerlegen – vergleichbar mit der Hirschhüfte. Aus finnischen Lappland-Lieferketten, mit klarer, herzhafter Note und festem Biss nach dem Ruhen. Ideal für Braten medium-rare, Sous-vide-Finish oder Steakportionen, wenn planbare Zuschnitte und Tellerabdeckung gefragt sind.
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Das Rentierkarree ist der knochenhaltige Rippenstrang – mit acht Rippen für beeindruckende Präsentation und mageres Zwischenrippenfleisch zum Garen im Ganzen oder für französisch getrimmte Koteletts. Profiküchen setzen es für Tranchierplatten, Bankett und Saisonkarten ein, mit arktischer Herkunft aus finnischen Rentierherden.
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