Reinsdyrstek med ben har rester av marg og bindesøm rundt bladet eller benstrukturen, noe som øker utbyttet for søndagsservering og festlig utskjæring. Saktesteking eller hybride røyk-og-stek-teknikker gjenspeiler vellykkede viltbein-innstek-oppføringer som legger vekt på hviletid og overført matlaging for magre viltmuskler.
Hvor på reinsdyret
Lår
Næringsinnhold
| Energi | 465 kJ / 111 kcal |
|---|---|
| Fett | 2,5 g hvorav mettede fettsyrer 1 g |
| Karbohydrat | 0 g hvorav sukkerarter 0 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | 0,12 g |
Reinsdyr og hjort er naturlig magre: rike på protein med relativt lite fett. Verdiene er typiske avrundede tall for denne produkttypen.
Indrefilet av rein er de små, naturlig magre indrefiltene kokkene spesifiserer når de trenger den møreste muskelen på skrotten til medaljonger, porsjonssteker eller sjelden stekeutskjæring. Pakket i Finland fra sporbart finsk reinkjøtt, har den en dyp rubinfarge, mild viltaroma og fine korn – ideell for raske brennende, smør-basting eller tartar-stil menyer der førsteklasses Lapplandsrein må leses tydelig på tallerkenen.
Se produktet
Reinsdyrfilet er den primære kjøperen av trimmet lend som kan sammenlignes med hjortefilet for biffprogrammer og butikkklare oppskjæringer. Finsk reinsdyrfilet forblir magert, men har nok fin marmorering til grillmerker, pannesteking og jevnt stekte skiver for hoteller og distributører som selger nordisk viltkjøtt under klare opprinnelseskrav. Tilskåret til jevn tykkelse passer den til à la carte-porsjoner, smaksmenyer og førsteklasses kjølte benker.
Se produktet
Reinsdyrrumpe er en kompakt hoftemuskel som er verdsatt for magert porsjonsutbytte og jevne skiver når det er sømslakt som viltrumpe. Fra finske Lapplands reinsdyrforsyningskjeder, gir den en ren, velsmakende note og fast bite etter hvile – godt egnet til steking av middels sjeldne, sous-vide etterbehandling eller biffstykker der kjøpere søker reinsdyrkjøtt etter restauranter som trenger forutsigbar trim og tallerkendekning.
Se produktet
Et reinsdyrstativ er ribbeseksjonen med bein – og tilbyr åtte-bens presentasjonsvekt og magert mellomkostalkjøtt for steking helt eller skjæring i franske koteletter. Profesjonelle kjøkken bruker ribbestativ til utskjæring av tallerkener, bankettservering og sesongbaserte menyer der stekt reinsdyrribbe viser det samme teatergjestene forventer fra premium viltstativleverandører, med arktisk herkomst fra finske reinsdyrflokker.
Se produktet