Rendiergebraad met botten draagt restmerg en bindnaad rond het blad of de pootstructuur, waardoor de jusopbrengst toeneemt voor zondagse bediening en feestelijk snijwerk. Langzaam roosteren of hybride rook-en-brand-technieken weerspiegelen succesvolle lijsten met gebraad van hertenvlees, waarbij de nadruk wordt gelegd op de rusttijd en het uitstelkoken voor magere wildspieren.
Waar op het rendier
Bout
Voedingswaarden
| Energie | 465 kJ / 111 kcal |
|---|---|
| Vetten | 2,5 g waarvan verzadigde vetzuren 1 g |
| Koolhydraten | 0 g waarvan suikers 0 g |
| Eiwitten | 22 g |
| Zout | 0,12 g |
Rendier- en edelhertvlees zijn van nature mager: rijk aan eiwitten en relatief vetarm. De waarden zijn typische, afgeronde cijfers voor dit soort product.
Rendierhaas is de kleine, natuurlijk magere binnenste lendenen die chef-koks specificeren wanneer ze de zachtste spieren van het karkas nodig hebben voor medaillons, geportioneerde steaks of zeldzaam gebraad. Verpakt in Finland van traceerbaar Fins rendiervlees, heeft het een diepe robijnrode kleur, een mild wildaroma en fijne korrels. Ideaal voor snel dichtschroeien, boterbedruipen of tartaarachtige menu's waarbij premium Lapland rendieren duidelijk op het bord moeten lezen.
Bekijk product
Rendierlendestuk is het getrimde lendenstuk dat door de meeste kopers wordt vergeleken met hertenvleeslendestuk voor steakprogramma's en kant-en-klaar snijden. Het Finse rendierlendestuk blijft mager, maar heeft toch voldoende fijne marmering voor grillstrepen, braden in de pan en gelijkmatig gekookte plakjes voor hotels en distributeurs die Scandinavisch wildvlees verkopen onder duidelijke oorsprongsclaims. Gesneden tot een consistente dikte, geschikt voor à-la-carteporties, degustatiemenu's en premium gekoelde toonbanken.
Bekijk product
De rendierrug is een compacte heupspier die gewaardeerd wordt vanwege de magere portieopbrengst en gelijkmatige plakjes wanneer deze met naden wordt geslacht, zoals hertenvlees. Het komt uit Fins Lapland-rendiertoeleveringsketens en levert na het rusten een zuivere, hartige smaak en een stevige bite. Zeer geschikt voor het braden van medium-rare, sous-vide-afwerking of steaks waarbij kopers op zoek gaan naar rendiervlees voor restaurants die voorspelbare trimmen en bordbedekking nodig hebben.
Bekijk product
Een rendierrek is het ribgedeelte met botten en biedt een presentatiegewicht van acht botten en mager vlees tussen de ribben om in zijn geheel te braden of in karbonades te snijden. Professionele keukens maken gebruik van ribbenrekken voor het uitsnijden van borden, banketservice en seizoensmenu's waar geroosterde rendierribstukken dezelfde theatergasten vertonen die ze verwachten van leveranciers van premium hertenvleesrekken, met een Arctische herkomst van Finse rendierkuddes.
Bekijk product