Rôti de renne avec os

Le rôti de renne avec os comporte de la moelle résiduelle et des coutures conjonctives autour de la structure de la lame ou de la patte, augmentant ainsi le rendement en jus pour le service du dimanche et les découpes festives. Les techniques de rôtissage lent ou hybrides de fumée puis de rôtissage reflètent les listes de rôtis de chevreuil avec os à succès qui mettent l'accent sur le temps de repos et la cuisson de report pour le muscle maigre du gibier.