Pečenka severnega jelena s kostmi ima ostanke kostnega mozga in vezivnega šiva okoli strukture rezila ali noge, kar poveča izkoristek soka za nedeljsko postrežbo in praznično rezbarjenje. Tehnike počasnega praženja ali hibridne tehnike dimljenja in nato pečenja odsevajo uspešne sezname pečenke divjačine s kostmi, ki poudarjajo čas počitka in prenos kuhanja za mišično maso divjačine.
S katerega dela severnega jelena
Stegno
Hranilna vrednost
| Energijska vrednost | 465 kJ / 111 kcal |
|---|---|
| Maščobe | 2,5 g od tega nasičene maščobne kisline 1 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g od tega sladkorji 0 g |
| Beljakovine | 22 g |
| Sol | 0,12 g |
Meso severnega jelena in jelenovo meso sta naravno pusti: bogati z beljakovinami in z razmeroma malo maščobe. Vrednosti so običajni zaokroženi podatki za to vrsto izdelka.
Reznica severnega jelena je majhna, naravno vitka notranja hrbtenica, ki jo kuharski mojstri določijo, ko potrebujejo najnežnejšo mišico na trupu za medaljone, porcijske zrezke ali redke pečenke. Pakiran na Finskem iz sledljivega finskega mesa severnih jelenov, ima temno rubinasto barvo, blago aromo divjadi in fino zrnatost – idealen za hitro pečenje, polnjene z maslom ali menije v stilu tatarskega jelena, kjer mora biti vrhunski laponski severni jelen jasno razviden iz krožnika.
Oglejte si izdelek
Rega severnega jelena je prvotno obrezan hrbet, ki ga kupci primerjajo z divjačinskim režem za zrezke in rezanje, pripravljeno za prodajo. Finsko jelenje meso ostane vitko, a ima dovolj finega marmoriranja za sledi na žaru, pečenje v ponvi in enakomerno pečene rezine za hotele in distributerje, ki prodajajo meso nordijske divjačine pod jasnimi trditvami o poreklu. Narezan na enakomerno debelino je primeren za porcije à la carte, degustacijske menije in vrhunske ohlajene pulte.
Oglejte si izdelek
Zadek severnega jelena je kompaktna bočna mišica, ki je cenjena zaradi izkoristka puste porcije in enakomernih rezin, če jih razkosamo v šivih, kot je jelenov zadek. Iz finske laponske dobavne verige za severne jelene zagotavlja čisto okusno noto in trden ugriz po počitku – zelo primeren za pečenje srednje pečenih, sous-vide končnih izdelkov ali kosov zrezkov, kjer kupci iščejo meso severnih jelenov za restavracije, ki potrebujejo predvidljivo obrobo in pokritost krožnikov.
Oglejte si izdelek
Rešetka za severne jelene je del reber s kostmi – ponuja težo z osmimi kostmi in pusto medrebrno meso za pečenje celega ali narezano na francosko obrezane kotlete. Profesionalne kuhinje uporabljajo stojala za rebra za izrezovanje krožnikov, banketne storitve in sezonske menije, kjer so prikazana pečena jelenova rebra, kar gostje gledališča pričakujejo od vrhunskih dobaviteljev stojal za divjačino z arktičnim poreklom iz finskih čred severnih jelenov.
Oglejte si izdelek