Ytrefilet av reinsdyr

Reinsdyrfilet er den primære kjøperen av trimmet lend som kan sammenlignes med hjortefilet for biffprogrammer og butikkklare oppskjæringer. Finsk reinsdyrfilet forblir magert, men har nok fin marmorering til grillmerker, pannesteking og jevnt stekte skiver for hoteller og distributører som selger nordisk viltkjøtt under klare opprinnelseskrav. Tilskåret til jevn tykkelse passer den til à la carte-porsjoner, smaksmenyer og førsteklasses kjølte benker.