Rumsteck de renne

La croupe de renne est un muscle de hanche compact apprécié pour son rendement en portions maigres et même en tranches lorsqu'il est découpé en couture, comme la croupe de chevreuil. Issu des chaînes d'approvisionnement en renne de Laponie finlandaise, il offre une note savoureuse et ferme après le repos - bien adapté au rôtissage mi-saignant, finition sous vide ou aux coupes de steak où les acheteurs recherchent de la viande de renne pour les restaurants qui ont besoin d'une garniture et d'une couverture prévisibles dans les assiettes.