Contre-filet de renne

Le contre-filet de renne est la longe parée que les principaux acheteurs comparent au contre-filet de chevreuil pour les programmes de steak et les tranchages prêts à la vente au détail. Le contre-filet de renne finlandais reste maigre mais présente un persillage suffisamment fin pour les marques de grillades, les rôtissages à la poêle et les tranches cuites uniformément pour les hôtels et les distributeurs qui vendent de la viande de gibier nordique sous des allégations d'origine claires. Coupé à une épaisseur constante, il convient aux portions à la carte, aux menus de dégustation et aux comptoirs réfrigérés haut de gamme.