Carré de renne

Un carré de renne est la section de côtes avec os, offrant un poids de présentation de huit os et une viande intercostale maigre pour rôtir entière ou trancher en côtelettes françaises. Les cuisines professionnelles utilisent des supports à côtes pour les assiettes à découper, le service de banquet et les menus de saison où les côtes de renne rôties présentent les mêmes caractéristiques que les clients du théâtre attendent des fournisseurs de supports de chevreuil haut de gamme, avec une provenance arctique provenant de troupeaux de rennes finlandais.