Umărul pe os maximizează extracția gelatinei pentru bulion și feluri de mâncare trase cu furculița după trecerea la cuptorul scăzut sau la abur combinat. Cumpărători de export care aprovizionează fluxuri de lucru pentru umăr de miel cu oglindă de ren cu desos – sezon, sear, braise cu mirepoix – oferind profunzime pentru meniurile de degustare nordice și bucătăriile instituționale care comandă carne de vânat finlandeză în formă primară.
Din ce parte a renului
Spată
Valori nutriționale
| Valoare energetică | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Grăsimi | 3,2 g din care acizi grași saturați 1,2 g |
| Glucide | 0 g din care zaharuri 0 g |
| Proteine | 21 g |
| Sare | 0,12 g |
Carnea de ren și cea de cerb sunt în mod natural slabe: bogate în proteine și cu un conținut relativ scăzut de grăsimi. Valorile sunt cifre tipice, rotunjite, pentru acest tip de produs.
Mușchiul de ren este mic, natural slab interior, bucătarii specifică când au nevoie de cel mai fraged mușchi de pe carcasă pentru medalioane, fripturi porționate sau cioplit de friptură rare. Ambalat în Finlanda din carne de ren finlandez care poate fi urmărit, prezintă o culoare rubin adâncă, o aromă ușoară de vânat sălbatic și granulație fină - ideal pentru meniuri de prăjire rapidă, unt sau în stil tartar, unde renii premium din Laponia trebuie să citească clar pe farfurie.
Vedeți produsul
Muschiul de ren este principalul cumpărător de muschi tăiați, în comparație cu muschiul de căprioară pentru programe de friptură și feliere gata de vânzare cu amănuntul. Muschiul finlandez de ren rămâne slab, dar are suficientă marmorare fină pentru urme de grătar, prăjire în tigaie și felii gătite uniform pentru hoteluri și distribuitori care vând carne de vânat nordic sub mențiuni clare de origine. Tăiată la o grosime constantă, se potrivește porțiilor à la carte, meniurilor de degustare și blatelor refrigerate premium.
Vedeți produsul
Crupa de ren este un mușchi compact al șoldului, apreciat pentru randamentul porțiunii slabe și chiar pentru felii atunci când este măcelărit cu cusături precum crupa de căprioară. Din lanțurile de aprovizionare cu ren din Laponia finlandeză, oferă o notă curată și savuroasă după odihnă - foarte potrivită pentru prăjirea fripturii medii rare, sous-vide, unde cumpărătorii caută carne de ren pentru restaurantele care au nevoie de acoperire previzibilă a farfurii.
Vedeți produsul
Un suport de ren este secțiunea de coastă cu oase - oferind o greutate de prezentare cu opt oase și carne intercostală slabă pentru prăjire întreagă sau tăiată în cotlete franțuzești. Bucătăriile profesionale folosesc suporturi pentru coaste pentru cioplit farfurii, servicii de banchet și meniuri sezoniere în care coastă de ren friptă prezintă același lucru pe care oaspeții de la teatru îl așteaptă de la furnizorii premium de rafturi pentru căprioară, cu proveniența arctică din turmele de reni finlandezi.
Vedeți produsul