A csonton lévő váll maximalizálja a zselatin extrakciót a tésztafélékhez és a villára húzott edényekhez alacsony sütőben vagy kombi gőzben történő áthaladás után. Exportvásárlók, akik csontos rénszarvas lapockatükör bárány váll munkafolyamatokat szereznek be – fűszerezés, pirítás, mirepoix-szal párolás –, mélységet biztosítva a skandináv kóstolómenüknek és a finn vadhúst elsődleges formában rendelő intézményi konyháknak.
A rénszarvas melyik részéről
Lapocka
Tápérték
| Energia | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Zsír | 3,2 g amelyből telített zsírsavak 1,2 g |
| Szénhidrát | 0 g amelyből cukrok 0 g |
| Fehérje | 21 g |
| Só | 0,12 g |
A rénszarvas- és a szarvashús természetesen sovány: fehérjében gazdag, viszonylag alacsony zsírtartalommal. Az értékek az ilyen típusú termékekre jellemző, kerekített adatok.
A rénszarvas szűzpecsenye kicsi, természetesen szikár belső karaj, amelyet a szakácsok határoznak meg, mikor kell a legérzékenyebb izom a tetemre medalionok, adagolt steakek vagy ritka sült faragáshoz. Finnországban, nyomon követhető finn rénszarvashúsból csomagolva mély rubinszínt, enyhe vadaromát és finom szemcséket mutat – ideális a gyors pirításhoz, vajhámozáshoz vagy tatár stílusú menükhöz, ahol a prémium lappföldi rénszarvasnak tisztán kell olvasnia a tányéron.
Termék megtekintése
A rénszarvas bélszín a levágott karaj, amelyet a vásárlók összehasonlítanak a szarvasbélszínnel a steakprogramokhoz és a kiskereskedelmi szeleteléshez. A finn rénszarvas bélszín sovány marad, de kellően finom márványozást tartalmaz a grillnyomokhoz, a serpenyőben sütéshez és az egyenletesen sült szeletekhez a skandináv vadhúst egyértelmű eredetmegjelöléssel árusító szállodák és forgalmazók számára. Egyenletes vastagságúra vágva à la carte adagokhoz, kóstoló menükhöz és prémium hűtött pultokhoz illik.
Termék megtekintése
A rénszarvas far egy kompakt csípőizom, amelyet a sovány adaghozam miatt értékelnek, és a szarvas farához hasonlóan varrással vágva is szeletelhető. A finn lappföldi rénszarvas beszállítói láncaiból tiszta zamatos ízt és határozott falatot biztosít pihenés után – kiválóan alkalmas közepesen ritka, sous-vide befejező vagy steak-szeletekre, ahol a vásárlók rénszarvashúst keresnek olyan éttermekben, amelyeknek kiszámítható dekorációra és tányérfedésre van szükségük.
Termék megtekintése
A rénszarvastartó a csontos bordás rész – nyolc csontból álló prezentációs súlyt és sovány bordaközi húst kínál egészben sütéshez vagy franciaszeletekre vágáshoz. A professzionális konyhák bordás állványokat használnak a tányérok faragásához, bankett-szolgáltatásokhoz és szezonális menükhöz, ahol a sült rénszarvasborda ugyanazt a színházi bemutatót mutatja be, mint amit a vendégek elvárnak a prémium szarvastartóktól, a sarkvidéki eredetű finn rénszarvascsordákkal.
Termék megtekintése