Õlg luu peal maksimeerib želatiini ekstraheerimist roogade ja kahvliga tõmmatud roogade jaoks pärast madalat ahju või kombineeritud auru läbimist. Eksportostjad, kes hankivad kondiga põhjapõdra õlapeegli lambaõlgade töövooge – maitsestamine, röstimine, mirepoixiga hautamine –, mis pakuvad põhjamaiste degusteerimismenüüde ja institutsionaalsete köökide jaoks sügavust Soome ulukiliha esmasel kujul.
Põhjapõdra millisest osast
Abatükk
Toitumisalane teave
| Energiasisaldus | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Rasvad | 3,2 g millest küllastunud rasvhapped 1,2 g |
| Süsivesikud | 0 g millest suhkrud 0 g |
| Valgud | 21 g |
| Sool | 0,12 g |
Põhjapõdra- ja punahirveliha on loomulikult lahja: rikas valgu poolest ja suhteliselt madala rasvasisaldusega. Väärtused on seda tüüpi toote tüüpilised ümardatud näitajad.
Põhjapõdra sisefilee on väike, loomulikult lahja sisefilee, mille kokad täpsustavad, millal on vaja medaljonide, portsjonite lihatükkide või haruldase prae nikerdamiseks rümba õrnamat lihast. See on pakitud Soomes jälgitavast Soome põhjapõdralihast, sellel on sügav rubiinivärv, mahe metsloomade aroom ja peene tera – ideaalne kiireks kõrbemiseks, võiga määrimiseks või tartari stiilis menüüdesse, kus esmaklassilised Lapi põhjapõdrad peavad taldrikul selgelt lugema.
Vaata toodet
Põhjapõdra välisfilee on kärbitud seljatükk, mida ostjad võrdlevad ulukilihaga lihatükkide ja jaemüügiks valmis viilutamiseks. Soome põhjapõdra välisfilee jääb saledaks, kuid sellel on piisavalt peent marmorit grillimisjälgede, pannil röstimise ja ühtlaselt küpsenud viilude jaoks hotellidele ja edasimüüjatele, kes müüvad põhjamaist ulukiliha selge päritoluga. Ühtlase paksusega lõigatud see sobib à la carte portsjonite, degusteerimismenüüde ja esmaklassiliste jahutuslettide jaoks.
Vaata toodet
Põhjapõdra kints on kompaktne puusalihas, mida hinnatakse lahja portsjoni saagikuse ja ühtlaste viilude poolest, kui see on hirve kintsu moodi tükeldatud. Soome Lapimaa põhjapõtrade tarneahelatest pakub see pärast puhkamist puhta soolase noodi ja kindla hammustuse – sobib hästi keskmise ja sous-vide viimistlusega röstimiseks või lihalõikude röstimiseks, kus ostjad otsivad põhjapõdraliha restoranides, mis vajavad prognoositavat viimistlust ja taldrikukatet.
Vaata toodet
Põhjapõdrariiul on kondiga ribiosa – see pakub kaheksaluulist kaalu ja tailiha roietevahelist liha, mida saab tervelt röstida või tükeldada prantsusepäraseks lõigatud karbonaadiks. Professionaalsetes köökides kasutatakse taldrikute nikerdamiseks ribireste, banketiteenindusi ja hooajalisi menüüsid, kus röstitud põhjapõdraribi väljapanek on sama, mida külalised ootavad esmaklassiliste ulukilihariiulite tarnijatelt. Arktiline päritolu on Soome põhjapõdrakarjadest.
Vaata toodet