Épaule de renne avec os

L'épaule sur l'os maximise l'extraction de la gélatine pour les bouillons et les plats tirés à la fourchette après des passages au four doux ou à la vapeur combinée. Les acheteurs à l'exportation qui s'approvisionnent en épaule de renne avec os reflètent les flux de travail de l'épaule d'agneau - assaisonner, saisir, braiser avec du mirepoix - offrant de la profondeur aux menus de dégustation nordiques et aux cuisines institutionnelles commandant de la viande de gibier finlandaise sous sa forme primitive.