Šiaurės elnio mentė su kaulu

Petys ant kaulo maksimaliai padidina želatinos išskyrimą, kad būtų galima ištraukti lėkštes ir šakute traukiamus indus po žemo orkaitės arba kombinuoto garo režimo. Eksporto pirkėjai, įsigyjantys su kaulais šiaurės elnio pečių veidrodinį ėriuko pečių darbo eigą – sezonas, skrudinimas, troškinimas su mirepoix – tiekia gilumą šiaurietiškų degustacijų meniu ir institucinėse virtuvėse, užsisakančiose suomišką žvėrieną pirminės formos.