Šiaurės elnio kumpio viršutinė dalis

Šiaurinio elnio stuburas yra kompaktiškas klubo raumuo, vertinamas dėl liesos porcijos derliaus ir net griežinėlių, kai pjaustomas siūlėmis kaip elnienos stuburas. Suomijos Laplandijos šiaurės elnių tiekimo grandinėse jis suteikia švarų pikantiškumą ir tvirtą kąsnį po poilsio – puikiai tinka kepti vidutiniškai retai, sous-vide apdailai arba kepsnių gabalams, kai pirkėjai ieško šiaurės elnių mėsos restoranuose, kuriems reikia nuspėjamo apdailos ir lėkštės dangos.