Sobí entrecôte následuje pojmenování Continental pro steaky ve stylu rib-eye řezané z horního žebra – obvykle bohatší než bederní svaly díky diskrétním mramorovým kapsám. Kupující, kteří porovnávají alternativy zvěřiny, volí entrecôte pro máslový pocit v ústech, když se vaří medium-rare; Zdroj finského Laponska podporuje severská menu a specializované prodejce popisující prémiové kusy sobích steaků.
Ze které části soba
Žebra
Výživové údaje
| Energetická hodnota | 475 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Tuky | 3 g z toho nasycené mastné kyseliny 1,1 g |
| Sacharidy | 0 g z toho cukry 0 g |
| Bílkoviny | 21,5 g |
| Sůl | 0,12 g |
Sobí a jelení maso je přirozeně libové: bohaté na bílkoviny a s poměrně nízkým obsahem tuku. Hodnoty jsou typické zaokrouhlené údaje pro tento druh výrobku.
Sobí svíčková je malá, přirozeně štíhlá vnitřní hřbet, kuchaři specifikují, kdy potřebují nejjemnější sval na jatečně upraveném těle pro medailonky, porcované steaky nebo vzácnou pečeně. Baleno ve Finsku z vysledovatelného finského sobího masa, vykazuje sytě rubínovou barvu, jemnou vůni divoké zvěře a jemné zrno – ideální pro rychlé opékání, polévání máslem nebo menu ve stylu tataráku, kde musí být prémiový laponský sob na talíři jasně uveden.
Zobrazit produkt
Sobí svíčková je ostříhaná hřbet, který je primární kupující ve srovnání se zvěřinovou svíčkovou pro steakové programy a krájení připravené pro maloobchod. Finská sobí svíčková zůstává štíhlá, ale má dostatek jemného mramorování pro grilování, pečení na pánvi a stejnoměrně propečené plátky pro hotely a distributory, kteří prodávají maso ze severské zvěřiny s jasným tvrzením o původu. Nakrájené na konzistentní tloušťku se hodí pro à la carte porce, degustační menu a prémiové chlazené pulty.
Zobrazit produkt
Sobí záď je kompaktní kyčelní sval ceněný pro výtěžnost libové porce a rovnoměrné plátky, když jsou řezány ve švech jako zadní část zvěřiny. Z finských laponských dodavatelských řetězců sobů přináší čistý pikantní tón a pevné kousnutí po odpočinku – dobře se hodí k pečení středně vzácných pokrmů, úpravě sous-vide nebo řízků steaků, kde kupující hledají sobí maso pro restaurace, které potřebují předvídatelné oříznutí a pokrytí talířů.
Zobrazit produkt
Stojan na soby je žebrovou částí s kostí – nabízí prezentační hmotnost s osmi kostmi a libové mezižeberní maso pro pečení vcelku nebo krájení na kotlety s francouzským řezem. Profesionální kuchyně používají žebírka pro vyřezávání talířů, banketové služby a sezónní menu, kde pečené sobí žebírko zobrazuje totéž, co hosté divadla očekávají od prémiových dodavatelů regálů na zvěřinu, s arktickým původem z finských stád sobů.
Zobrazit produkt
