Hreindýr osso buco er krossskorinn skaftur með óvarinn merg, sama skurðarfjölskylda seld og dádýr osso buco fyrir hæga rauðvínsbrasa. Beinið auðgar minnkaðar sósur á meðan magurt hringakjöt tætist hreint fyrir risotto, polenta-pörun og matarlínur sem þurfa ákveðinn skammt á hvert stykki af hreindýrakjöti.
Hvaðan af hreindýrinu
Skanki
Næringargildi
| Orka | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Fita | 3,2 g þar af mettaðar fitusýrur 1,2 g |
| Kolvetni | 0 g þar af sykurtegundir 0 g |
| Prótein | 21 g |
| Salt | 0,12 g |
Hreindýra- og krónhjartarkjöt er náttúrulega magurt: próteinríkt og tiltölulega fitulítið. Gildin eru dæmigerðar, námundaðar tölur fyrir þessa vörutegund.
Hreindýralundir eru litlir, náttúrulega grannir innri hryggarkokkar sem tilgreina hvenær þeir þurfa mjúkasta vöðvann á skrokknum fyrir medalíur, skammta steikur eða sjaldgæft steikt útskurð. Pakkað í Finnlandi úr rekjanlegu finnsku hreindýrakjöti, það sýnir djúpan rúbínlit, mildan villibráðarilm og fínt korn – tilvalið til að steikja fljótt, smjörbrauð eða tartar-stíl þar sem hágæða Lapplandshreindýr verða að lesa skýrt á disknum.
Skoða vöru
Hreindýrahryggur er klipptur hryggur sem kaupendur bera saman við villibráð fyrir steikarprógramm og smásölutilbúnar sneiðar. Finnskt hreindýrahryggur helst magur en ber þó nægilega fínan marmara fyrir grillmerki, pönnusteikingu og jafneldaðar sneiðar fyrir hótel og dreifingaraðila sem selja norrænt villibráð undir skýrum upprunakröfum. Skerið í samræmda þykkt og hentar à la carte skömmtum, bragðseðlum og úrvals kældum borðum.
Skoða vöru
Hreindýrsbakur er þéttur mjaðmarvöðvi sem er metinn fyrir magran skammtauppskeru og jafnvel sneiðar þegar saumað er eins og villibráð. Frá finnsku Lapplandi hreindýrabirgðakeðjum, skilar það hreinum bragðmiklum tóni og þéttu biti eftir hvíld – hentar vel til að steikja miðlungs sjaldgæft, sous-vide frágang eða steik þar sem kaupendur leita að hreindýrakjöti að veitingastöðum sem þurfa fyrirsjáanlega snyrtingu og diskaþekju.
Skoða vöru
Hreindýragrind er rifbeinhluti sem býður upp á átta beina þyngd og magurt millirifjakjöt til að steikja í heilu lagi eða sneiða í franskar kótilettur. Fagleg eldhús nota rifgrind fyrir útskurð á diskum, veisluþjónustu og árstíðabundna matseðla þar sem steikt hreindýrsrif sýna sömu leikhúsgestir og búast við frá úrvals birgjum villibráðar, með heimskautsuppruna frá finnskum hreindýrahjörðum.
Skoða vöru
