Ziemeļbrieža osso buco ir krusteniski pārgriezts kāts ar atklātām smadzenēm. Tā pati griezumu saime tiek pārdota kā brieža gaļas osso buco, kas paredzēta lēnām sarkanvīna sautējumiem. Kauls bagātina samazinātas mērces, savukārt liesa gredzena gaļa tiek tīri sasmalcināta risoto, polentas pāriem un ēdināšanas līnijām, kurām nepieciešama noteikta porcija uz vienu ziemeļbrieža kājas gaļas gabalu.
No kuras ziemeļbrieža daļas
Stilbs
Uzturvērtība
| Enerģētiskā vērtība | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Tauki | 3,2 g tostarp piesātinātās taukskābes 1,2 g |
| Ogļhidrāti | 0 g tostarp cukuri 0 g |
| Olbaltumvielas | 21 g |
| Sāls | 0,12 g |
Ziemeļbriežu un staltbriežu gaļa ir dabiski liesa: bagāta ar olbaltumvielām un ar salīdzinoši zemu tauku saturu. Vērtības ir šim produkta veidam tipiski noapaļoti rādītāji.
Ziemeļbrieža fileja ir maza, dabiski liesa iekšpuse, ko šefpavāri nosaka, kad viņiem ir nepieciešams vismaigākais liemeņa muskulis medaljoniem, porciju steikiem vai reta cepeša griešanai. Iepakots Somijā no izsekojamas Somijas ziemeļbrieža gaļas, tam ir dziļa rubīna krāsa, maigs savvaļas medījamo dzīvnieku aromāts un smalki graudi — ideāli piemērots ātrai apdedzināšanai, sviesta smērēšanai vai tartāra stila ēdienkartēm, kurās uz šķīvja skaidri jālasa augstākās kvalitātes Lapzemes ziemeļbrieži.
Skatīt produktu
Ziemeļbrieža fileja ir apgriezta fileja, ko pircēji salīdzina ar brieža gaļas fileju steiku programmām un mazumtirdzniecībai gatavu šķēlēs. Somijas ziemeļbrieža fileja paliek liesa, taču tajā ir pietiekami smalks marmorējums, lai uzliktu grila pēdas, ceptu pannas un vienmērīgi pagatavotas šķēles viesnīcām un izplatītājiem, kuri pārdod ziemeļu medījamo dzīvnieku gaļu ar skaidriem izcelsmes norādēm. Sagriezts līdz vienmērīgam biezumam, tas ir piemērots à la carte porcijām, degustācijas ēdienkartēm un augstākās kvalitātes atdzesētajām letes.
Skatīt produktu
Ziemeļbrieža gurns ir kompakts gurnu muskulis, kas tiek novērtēts ar liesu porciju ražu un pat šķēlēs, kad to nokauj kā brieža gaļas gurnu. No Somijas Lapzemes ziemeļbriežu piegādes ķēdēm tas nodrošina tīru garšīgu noti un stingru kumosu pēc atpūtas — tas ir lieliski piemērots vidēji retu cepšanai, sous-vide apdarei vai steiku izgriezumiem, kur pircēji meklē ziemeļbriežu gaļu restorānos, kuriem nepieciešama paredzama apdare un šķīvju pārklājums.
Skatīt produktu
Ziemeļbriežu plaukts ir ribu daļa ar kauliem, kas piedāvā astoņu kaulu svaru un liesu starpribu gaļu, kas paredzēta veselai grauzdēšanai vai sagriešanai karbonādēs. Profesionālās virtuvēs tiek izmantoti ribu statīvi šķīvju grebšanai, banketu apkalpošanai un sezonālām ēdienkartēm, kur ceptas ziemeļbriežu ribiņas ir tādas pašas teātra izrādes, kādu viesi sagaida no augstākās kvalitātes brieža gaļas plauktu piegādātājiem, un Somijas ziemeļbriežu ganāmpulki ir cēlušies no Arktikas.
Skatīt produktu
