Šiaurės elnio osso buco yra skersai supjaustytas blauzdas su atvirais čiulpais. Ta pati pjūvių šeima parduodama kaip elnienos osso buco, skirta lėtam raudonojo vyno troškinimui. Kaulas praturtina padažus, o liesa žiedinė mėsa puikiai susmulkina risotto, polentos gaminiams ir maitinimo linijoms, kurioms reikia nustatytos porcijos vienam šiaurės elnio kojų mėsos gabalui.
Iš kurios šiaurės elnio dalies
Blauzda
Maistinė vertė
| Energinė vertė | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Riebalai | 3,2 g iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 1,2 g |
| Angliavandeniai | 0 g iš kurių cukrų 0 g |
| Baltymai | 21 g |
| Druska | 0,12 g |
Šiaurės elnių ir tauriųjų elnių mėsa natūraliai liesa: joje gausu baltymų ir palyginti mažai riebalų. Nurodytos vertės yra tipiniai suapvalinti šio tipo produkto rodikliai.
Šiaurės elnio nugarinė yra maža, natūraliai liesa vidinė nugarinė, kurią šefai nurodo, kada reikia švelniausio skerdenos raumens medalionams, porcijiniams kepsniams ar retam kepsniui raižyti. Supakuotas Suomijoje iš atsekamos Suomijos šiaurės elnių mėsos, pasižymi ryškia rubino spalva, švelniu laukinių medžiojamųjų gyvūnų aromatu ir smulkiais grūdais – idealiai tinka greitam apkepimui, sviestui ištepti ar tartaro stiliaus meniu, kai lėkštėje turi aiškiai perskaityti aukščiausios kokybės Laplandijos šiaurės elnių.
Peržiūrėti produktą
Šiaurės elnio nugarinė yra apipjaustyta nugarinė, kurią pirmieji pirkėjai palygina su elnienos nugarine kepsnių programoms ir mažmeninei prekybai paruošta pjaustymui. Suomijos šiaurinių elnių nugarinė lieka liesa, tačiau turi pakankamai smulkių marmurinių grotelių žymių, kepimo keptuvėje ir tolygiai iškeptų riekelių, skirtų viešbučiams ir platintojams, parduodantiems šiaurietišką žvėrieną su aiškiais kilmės teiginiais. Supjaustytas iki vienodo storio jis tinka à la carte porcijoms, degustacijos meniu ir aukščiausios kokybės atšaldytiems stalams.
Peržiūrėti produktą
Šiaurinio elnio stuburas yra kompaktiškas klubo raumuo, vertinamas dėl liesos porcijos derliaus ir net griežinėlių, kai pjaustomas siūlėmis kaip elnienos stuburas. Suomijos Laplandijos šiaurės elnių tiekimo grandinėse jis suteikia švarų pikantiškumą ir tvirtą kąsnį po poilsio – puikiai tinka kepti vidutiniškai retai, sous-vide apdailai arba kepsnių gabalams, kai pirkėjai ieško šiaurės elnių mėsos restoranuose, kuriems reikia nuspėjamo apdailos ir lėkštės dangos.
Peržiūrėti produktą
Šiaurinių elnių lentyna yra šonkaulių skyrius su kaulais, kuriame yra aštuonių kaulų masė ir liesa tarpšonkaulinė mėsa, skirta kepti visą arba supjaustyti prancūziškais gabalėliais. Profesionaliose virtuvėse naudojami šonkaulių lentynos lėkštėms raižyti, pokylių aptarnavimas ir sezoniniai meniu, kuriuose kepti šiaurės elnių šonkauliukai rodomi taip, kaip svečiai tikisi iš aukščiausios kokybės elnienos lentynų tiekėjų, o Suomijos šiaurės elnių bandos iš Arkties.
Peržiūrėti produktą
