Ο τάρανδος osso buco είναι εγκάρσια κομμένο στέλεχος με εκτεθειμένο μυελό, η ίδια οικογένεια κομμένων που πωλείται ως ελαφιού osso buco για αργά σιγοβράσματα από κόκκινο κρασί. Το κόκκαλο εμπλουτίζει τις μειωμένες σάλτσες, ενώ το άπαχο κρέας θρυμματίζεται καθαρά για ζεύγη ριζότο, πολέντα και σειρές τροφίμων που χρειάζονται μια καθορισμένη μερίδα ανά κομμάτι κρέατος από μπούτι ταράνδου.
Από ποιο σημείο του ταράνδου
Κότσι
Διατροφική αξία
| Ενέργεια | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Λιπαρά | 3,2 g εκ των οποίων κορεσμένα 1,2 g |
| Υδατάνθρακες | 0 g εκ των οποίων σάκχαρα 0 g |
| Πρωτεΐνες | 21 g |
| Αλάτι | 0,12 g |
Το κρέας ταράνδου και ελαφιού είναι από τη φύση του άπαχο: πλούσιο σε πρωτεΐνη, με σχετικά χαμηλά λιπαρά. Οι τιμές είναι τυπικά, στρογγυλοποιημένα στοιχεία για αυτόν τον τύπο προϊόντος.
Το φιλέτο ταράνδου είναι το μικρό, φυσικά αδύνατο σεφ της εσωτερικής οσφύος που καθορίζουν πότε χρειάζονται τον πιο τρυφερό μυ στο σφάγιο για μετάλλια, μπριζόλες σε μερίδες ή σπάνιο ψητό σκάλισμα. Συσκευασμένο στη Φινλανδία από ανιχνεύσιμο φινλανδικό κρέας ταράνδου, έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, ήπιο άρωμα άγριων θηραμάτων και εκλεκτούς κόκκους—ιδανικό για μενού γρήγορου ψησίματος, βουτύρου ή ταρτάρ, όπου οι εκλεκτοί τάρανδοι Λαπωνίας πρέπει να διαβάζονται καθαρά στο πιάτο.
Δείτε το προϊόν
Το striploin ταράνδου είναι το κομμένο φιλέτο που το συγκρίνουν οι αγοραστές με το striploin ελαφιού για προγράμματα μπριζόλας και έτοιμο για τεμαχισμό σε φέτες λιανικής. Το φινλανδικό striploin ταράνδου παραμένει αδύνατο, αλλά φέρει αρκετή λεπτή μαρμάρωση για σημάδια στη σχάρα, ψήσιμο στο τηγάνι και ομοιόμορφα ψημένες φέτες για ξενοδοχεία και διανομείς που πωλούν κρέας σκανδιναβικών θηραμάτων με σαφείς ισχυρισμούς προέλευσης. Κομμένο σε σταθερό πάχος ταιριάζει σε à la carte μερίδες, μενού γευσιγνωσίας και πάγκους με απλή ψύξη.
Δείτε το προϊόν
Το κότσο του τάρανδου είναι ένας συμπαγής μυς του ισχίου που εκτιμάται για την απόδοση της άπαχης μερίδας και ακόμη και σε φέτες όταν υφίσταται ραφή σαν κότσι ελαφιού. Από τις φινλανδικές αλυσίδες τροφοδοσίας ταράνδων Λαπωνίας, προσφέρει μια καθαρή αλμυρή νότα και σφιχτό δάγκωμα μετά την ανάπαυση—ιδανικά για το ψήσιμο μεσαίου σπάνιου φινιρίσματος ή μπριζόλας, όπου οι αγοραστές αναζητούν κρέας ταράνδου για εστιατόρια που χρειάζονται προβλέψιμη κάλυψη και κάλυψη πιάτων.
Δείτε το προϊόν
Το ράφι για τάρανδο είναι το τμήμα με κόκαλα - με βάρος παρουσίασης οκτώ οστών και άπαχο μεσοπλεύριο κρέας για ψήσιμο ολόκληρο ή τεμαχισμένο σε μπριζόλες γαλλικού τύπου. Οι επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούν σχάρες με ραβδώσεις για σκάλισμα πιάτων, υπηρεσία δεξιώσεων και εποχιακά μενού, όπου τα ψητά παϊδάκια ταράνδων εμφανίζουν τα ίδια που περιμένουν οι επισκέπτες του θεάτρου από τους κορυφαίους προμηθευτές σχάρας ελαφιού, με αρκτική προέλευση από φινλανδικά κοπάδια ταράνδων.
Δείτε το προϊόν
