Renifer osso buco to golonka przecięta na krzyż z odsłoniętym szpikiem, ta sama rodzina kawałków sprzedawana jako osso buco z dziczyzny do duszenia w czerwonym winie. Kość wzbogaca zredukowane sosy, podczas gdy chude mięso pierścieniowe rozdrabnia się czysto na risotto, połączenia z polentą i linie gastronomiczne, które wymagają określonej porcji na kawałek mięsa z nóg renifera.
Z której części renifera
Gicz
Wartość odżywcza
| Wartość energetyczna | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Tłuszcz | 3,2 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,2 g |
| Węglowodany | 0 g w tym cukry 0 g |
| Białko | 21 g |
| Sól | 0,12 g |
Mięso z renifera i jelenina są z natury chude: bogate w białko i o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu. Podane wartości to typowe, zaokrąglone dane dla tego rodzaju produktu.
Polędwica z renifera to mała, naturalnie chuda polędwica, którą szefowie kuchni określają, kiedy potrzebują najdelikatniejszego mięśnia z tuszy do medalionów, porcjowanych steków lub rzadkiej pieczeni. Pakowane w Finlandii z identyfikowalnego mięsa fińskiego renifera, charakteryzuje się głębokim rubinowym kolorem, łagodnym aromatem dzikiej zwierzyny i drobnym ziarnem – idealnie nadaje się do szybkiego podsmażania, posmarowania masłem lub dań w stylu tatarskim, gdzie wysokiej jakości renifery lapońskie muszą wyraźnie czytać na talerzu.
Zobacz produkt
Polędwica z renifera to przycięta polędwica, którą kupujący porównują z polędwicą z dziczyzny do programów stekowych i krojenia do sprzedaży detalicznej. Fińska polędwica z renifera pozostaje chuda, a jednocześnie posiada wystarczająco drobną marmurkowatość, która pozwala na ślady grillowania, smażenie na patelni i równomiernie ugotowane plastry dla hoteli i dystrybutorów sprzedających nordycką dziczyznę z wyraźnymi oświadczeniami o pochodzeniu. Przycięte na stałą grubość, pasują do porcji à la carte, menu degustacyjnych i wysokiej jakości lad schłodzonych.
Zobacz produkt
Zad renifera to zwarty mięsień biodrowy, ceniony ze względu na wydajność chudej porcji, a nawet plasterków, gdy jest rozbijany ze szwami jak zad z dziczyzny. Pochodzi z łańcuchów dostaw reniferów z fińskiej Laponii. Zapewnia czystą, pikantną nutę i mocny kęs po odpoczynku – doskonale nadaje się do średnio wysmażonego mięsa, smażenia metodą sous-vide lub kawałków steków, gdzie klienci szukają mięsa renifera do restauracji, które wymagają przewidywalnego przybrania i pokrycia talerza.
Zobacz produkt
Półka na renifery to część z żeberkami z kością, oferująca wagę ośmiu kości i chude mięso międzyżebrowe do pieczenia w całości lub w plasterkach na kotlety francuskie. W profesjonalnych kuchniach stojaki na żeberka służą do rzeźbienia talerzy, obsługi bankietów i sezonowych menu, w których pieczone żeberka renifera prezentują się tak samo, jak goście teatralni, jakich oczekują goście teatralni od dostawców najwyższej jakości stojaków na dziczyznę, pochodzących z Arktyki i fińskich stad reniferów.
Zobacz produkt
