Sob osso buco je krížovo prerezaná stopka s odhalenou dreňou, z rovnakého druhu, ktorý sa predáva ako srnčie osso buco na pomalé dusenie z červeného vína. Kosť obohacuje redukované omáčky, zatiaľ čo chudé mäso z krúžkov sa čisto krája na rizoto, polentu a linky do gastronómie, ktoré potrebujú definovanú porciu na kus sobieho mäsa.
Z ktorej časti soba
Kolienko
Výživové údaje
| Energetická hodnota | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Tuky | 3,2 g z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g |
| Sacharidy | 0 g z toho cukry 0 g |
| Bielkoviny | 21 g |
| Soľ | 0,12 g |
Sobie a jelenie mäso je prirodzene chudé: bohaté na bielkoviny a s pomerne nízkym obsahom tuku. Hodnoty sú typické zaokrúhlené údaje pre tento druh výrobku.
Sobia sviečková je malá, prirodzene štíhla vnútorná panvica, ktorú kuchári špecifikujú, keď potrebujú najjemnejšiu svalovinu na jatočnom tele na medailóniky, porciované steaky alebo vzácne pečené mäso. Balené vo Fínsku z vysledovateľného fínskeho sobieho mäsa, má hlbokú rubínovú farbu, jemnú arómu divej zveri a jemné zrno – ideálne na rýchle opekanie, polievanie maslom alebo menu v štýle tataráku, kde sa musí prémiový laponský sob na tanieri jasne čítať.
Zobraziť produkt
Sobia sviečkovica je orezaná sviečkovica, ktorá je hlavným nákupcom v porovnaní so srnčí sviečkovicou na steakové programy a krájanie pripravené pre maloobchod. Fínska sobia sviečkovica zostáva štíhla, no nesie dostatočne jemné mramorovanie na grilovanie, opekanie na panvici a rovnomerne upečené plátky pre hotely a distribútorov, ktorí predávajú mäso zo severskej zveriny s jasnými tvrdeniami o pôvode. Nakrájaný na konzistentnú hrúbku sa hodí pre à la carte porcie, degustačné menu a prémiové chladené pulty.
Zobraziť produkt
Sobí zadok je kompaktný bedrový sval, ktorý sa cení pre výťažok chudých porcií a rovnomerné plátky, keď sú rozrezané ako zadok. Od fínskych laponských dodávateľských reťazcov sobov prináša čistý pikantný tón a pevné zahryznutie po odpočinku – dobre sa hodí na pečenie stredne raritných, sous-vide dokončovacích alebo rezaných steakov, kde kupujúci hľadajú sobie mäso pre reštaurácie, ktoré potrebujú predvídateľné orezanie a pokrytie taniera.
Zobraziť produkt
Regál so sobmi je rebrová časť s kosťou – ponúka prezentačnú hmotnosť s ôsmimi kosťami a chudé medzirebrové mäso na pečenie v celku alebo krájanie na kotlety s francúzskym rezaním. Profesionálne kuchyne používajú stojany na rebierka na vyrezávanie tanierov, banketové služby a sezónne menu, kde pečené sobie rebierko zobrazuje to isté, čo hostia divadla očakávajú od prémiových dodávateľov stojanov na zverinu s arktickým pôvodom z fínskych stád sobov.
Zobraziť produkt
