Osso buco от северен елен е нарязан на кръст джолан с открит костен мозък, същото семейство разфасовки, продавано като osso buco от еленско месо за бавно задушаване с червено вино. Костта обогатява редуцирани сосове, докато постното месо на пръстени се нарязва чисто за ризото, съчетания с полента и хранителни линии, които се нуждаят от определена порция на парче месо от еленски бут.
От коя част на северния елен
Джолан
Хранителна стойност
| Енергийна стойност | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Мазнини | 3,2 g от които наситени мастни киселини 1,2 g |
| Въглехидрати | 0 g от които захари 0 g |
| Белтъчини | 21 g |
| Сол | 0,12 g |
Месото от северен елен и еленското месо са естествено постни: богати на белтъчини и със сравнително ниско съдържание на мазнини. Стойностите са типични закръглени данни за този вид продукт.
Еленското филе е малкото, естествено слабо вътрешно филе, което готвачите определят, когато имат нужда от най-нежния мускул на трупа за медальони, порционирани пържоли или рядко печено месо. Опаковано във Финландия от проследимо месо от финландски северен елен, то показва наситен рубинен цвят, мек аромат на дивеч и фино зърно – идеално за бързо запичане, поливане с масло или менюта в стил тартар, където първокласният лапландски елен трябва да се чете ясно в чинията.
Вижте продукта
Еленското филе е подрязаното филе, което купувачите сравняват с еленското филе за програми за пържоли и готово за продажба на дребно нарязване. Филето от финландски северен елен остава постно, но носи достатъчно фина мраморност за следи от скара, печене на тиган и равномерно изпечени филийки за хотели и дистрибутори, които продават скандинавско дивечово месо с ясен произход. Нарязан на постоянна дебелина, той е подходящ за а-ла-карт порции, дегустационни менюта и първокласни охладени плотове.
Вижте продукта
Задницата на северен елен е компактен бедрен мускул, ценен за добива на постни порции и равномерни резени, когато се разделят на шевове като еленска задница. От финландските вериги за доставка на северен елен в Лапландия, той доставя чиста пикантна нотка и твърда хапка след почивка – много подходящ за печене на средно изпечени, завършени су-виде или разфасовки на пържоли, където купувачите търсят еленско месо за ресторанти, които се нуждаят от предсказуемо покритие и покритие на чинията.
Вижте продукта
Решетката за северен елен е частта от ребра с кости - предлага тегло от осем кости и постно междуребрено месо за печене цяло или нарязване на котлети по френски. Професионалните кухни използват стелажи за ребра за издълбани чинии, обслужване на банкети и сезонни менюта, където се показват печени еленски ребра, които гостите в театъра очакват от първокласни доставчици на стелажи за еленско месо с арктически произход от финландски стада северни елени.
Вижте продукта
