O osso buco de rena é um pernil cortado transversalmente com medula exposta, a mesma família de cortes vendida como osso buco de veado para refogados lentos com vinho tinto. O osso enriquece molhos reduzidos, enquanto a carne magra é desfiada de forma limpa para risotos, combinações de polenta e linhas de serviços de alimentação que precisam de uma porção definida por pedaço de carne de perna de rena.
De que parte da rena
Chambão
Informação nutricional
| Energia | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Lípidos | 3,2 g dos quais saturados 1,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g dos quais açúcares 0 g |
| Proteínas | 21 g |
| Sal | 0,12 g |
A carne de rena e a de veado são naturalmente magras: ricas em proteína e com um teor de gordura relativamente baixo. Os valores são números típicos arredondados para este tipo de produto.
O lombo de rena é o lombo interno pequeno e naturalmente magro que os chefs especificam quando precisam do músculo mais macio da carcaça para medalhões, bifes em porções ou assados mal passados. Embalado na Finlândia a partir de carne de rena finlandesa rastreável, apresenta uma cor rubi profunda, aroma suave de caça selvagem e grãos finos - ideal para grelhar rapidamente, regar com manteiga ou menus de estilo tártaro, onde as renas premium da Lapônia devem ser lidas claramente no prato.
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O striploin de rena é o lombo aparado que os compradores primários comparam com o striploin de veado para programas de bife e fatiamento pronto para varejo. O filé de rena finlandês permanece magro, mas apresenta marmoreio fino o suficiente para marcas de grelhados, assados na frigideira e fatias uniformemente cozidas para hotéis e distribuidores que vendem carne de caça nórdica sob claras declarações de origem. Cortado em espessura consistente, é adequado para porções à la carte, menus de degustação e balcões refrigerados premium.
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A alcatra de rena é um músculo compacto do quadril, valorizado pelo rendimento de porções magras e até mesmo por fatias quando cortado como alcatra de veado. Proveniente das cadeias de fornecimento de renas da Lapônia finlandesa, ela oferece uma nota limpa e saborosa e uma mordida firme após o descanso - adequada para assar mal passado, acabamento sous-vide ou cortes de bife, onde os compradores procuram carne de rena para restaurantes que precisam de acabamento previsível e cobertura de prato.
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Uma costela de rena é a seção de costela com osso - oferecendo peso de apresentação de oito ossos e carne intercostal magra para assar inteira ou fatiar em costeletas francesas. As cozinhas profissionais usam costelas para esculpir pratos, serviço de banquete e menus sazonais, onde costelas de rena assadas exibem o mesmo que os convidados do teatro esperam de fornecedores premium de carne de veado, com proveniência do Ártico de rebanhos de renas finlandesas.
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