Osso buco od sobova je poprečno rezana koljenica s otkrivenom moždinom, ista obitelj rezova koja se prodaje kao osso buco od divljači za sporo pirjanje s crvenim vinom. Kost obogaćuje reducirane umake, dok nemasno meso od kolutića čisto usitnjava za rižota, palentu i gastronomske linije kojima je potrebna određena porcija po komadu mesa sobovog buta.
S kojeg dijela sobova
Koljenica
Hranjiva vrijednost
| Energija | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Masti | 3,2 g od kojih zasićene masne kiseline 1,2 g |
| Ugljikohidrati | 0 g od kojih šećeri 0 g |
| Bjelančevine | 21 g |
| Sol | 0,12 g |
Sobovo i jelenje meso prirodno je posno: bogato bjelančevinama i s relativno malo masti. Vrijednosti su uobičajene zaokružene brojke za ovu vrstu proizvoda.
Sobova pečenica mala je, prirodno mršava unutrašnja slabina koju kuhari određuju kada trebaju najnježnije mišiće na trupu za medaljone, odreske na porcije ili rijetko pečenje. Pakiran u Finskoj od sljedivog mesa finskog sobova, ima duboku rubinsku boju, blagu aromu divljači i fino zrno—idealan za brzo pečenje, podlijevanje maslacem ili jelovnike u stilu tartara gdje se vrhunski laponski sob mora jasno pročitati na tanjuru.
Pogledajte proizvod
Zarebci od sobova obrezani su lungići koje kupci prvobitno uspoređuju s zarebcima od divljači za programe odreska i rezanje spremno za maloprodaju. Finski sobovi komadi ostaju mršavi, ali imaju dovoljno finog mramora za tragove roštilja, pečenje u tavi i ravnomjerno pečene kriške za hotele i distributere koji prodaju meso nordijske divljači pod jasnim tvrdnjama o podrijetlu. Izrezan na ujednačenu debljinu odgovara à la carte porcijama, degustacijskim jelovnicima i vrhunskim ohlađenim pultovima.
Pogledajte proizvod
Zadak sobova je kompaktan mišić kuka cijenjen zbog dobivanja nemasnih porcija i ravnomjernih kriški kada se iskasapi kao zadak od divljači. Iz finskih opskrbnih lanaca sobova iz Laponije, daje čistu pikantnu notu i čvrst zalogaj nakon odmaranja—prikladan za srednje pečeno pečenje, sous-vide završnu obradu ili odreske gdje kupci traže meso sobova za restorane kojima je potrebna predvidljiva obloga i pokrivenost tanjura.
Pogledajte proizvod
Rešetka za sobove dio je rebra s kostima—nudi težinu od osam kostiju i nemasno međurebarno meso za pečenje u cijelosti ili rezanje na kotlete s francuskim rezom. Profesionalne kuhinje koriste rešetke za rebra za rezbarenje tanjura, uslugu banketa i sezonske jelovnike gdje se prikazuju pečena sobova rebra, što gosti u kazalištu očekuju od vrhunskih dobavljača rešetki za divljač, arktičkog porijekla iz finskih stada sobova.
Pogledajte proizvod
