Κιλότο ταράνδου

Το κότσο του τάρανδου είναι ένας συμπαγής μυς του ισχίου που εκτιμάται για την απόδοση της άπαχης μερίδας και ακόμη και σε φέτες όταν υφίσταται ραφή σαν κότσι ελαφιού. Από τις φινλανδικές αλυσίδες τροφοδοσίας ταράνδων Λαπωνίας, προσφέρει μια καθαρή αλμυρή νότα και σφιχτό δάγκωμα μετά την ανάπαυση—ιδανικά για το ψήσιμο μεσαίου σπάνιου φινιρίσματος ή μπριζόλας, όπου οι αγοραστές αναζητούν κρέας ταράνδου για εστιατόρια που χρειάζονται προβλέψιμη κάλυψη και κάλυψη πιάτων.