Costillar de reno

Una parrilla de reno es la sección de costillas con hueso, que ofrece un peso de presentación de ocho huesos y carne intercostal magra para asar entera o cortar en chuletas con corte francés. Las cocinas profesionales utilizan costillas para cortar platos, servicio de banquetes y menús de temporada donde las costillas de reno asadas muestran lo mismo que los invitados al teatro esperan de proveedores de costillas de venado de primera calidad, con procedencia ártica de rebaños de renos finlandeses.