Carré di renna

Una rastrelliera per renna è la sezione con costole con osso, che offre un peso di presentazione di otto ossa e carne intercostale magra da arrostire intera o affettare in costolette alla francese. Le cucine professionali utilizzano rastrelliere per costolette per tritare piatti, servizi per banchetti e menu stagionali in cui le costolette di renna arrosto mostrano le stesse costolette che gli ospiti del teatro si aspettano dai fornitori di carne di cervo di prima qualità, con provenienza artica da allevamenti di renne finlandesi.