Cadera de reno
La grupa de reno es un músculo compacto de la cadera valorado por su rendimiento en porciones magras e incluso en rodajas cuando se corta como la grupa de venado. Procedente de las cadenas de suministro de reno de Laponia finlandesa, ofrece una nota limpia y sabrosa y un bocado firme después de reposar, muy adecuado para asar a medio cocer, acabado sous-vide o cortes de carne donde los compradores buscan carne de reno en restaurantes que necesitan recortes y cobertura del plato predecibles.
De qué parte del reno
Cadera
