Šiaurės elnio kumpio vidinė dalis

Viršutinė dalis yra liesas užpakalinio ketvirčio raumuo, panašus į jautienos viršutinę dalį – sukonstruotas taip, kad būtų vienodos kepsnio griežinėliai arba kauliukai į lieso troškinio rinkinius. Suomijos šiaurės elnių viršutinė dalis reaguoja į silpną ir lėtą skrudinimą su šonine arba lašiniais, troškinimą alaus ar uogų padažuose arba grubų mėsainių malimą, kai pirkėjams reikia nuoseklaus šiaurės elnių apdailos iš reguliuojamos Laplandijos tiekimo.