Fesa di renna

La parte superiore è un muscolo magro del quarto posteriore, analogo alla parte superiore del manzo, strutturato per fette di arrosto uniformi o dadini in kit di stufato magro. La parte superiore della renna finlandese risponde alla tostatura lenta e lenta con pancetta o lardo, al brasato con birra o salse ai frutti di bosco o alla macinatura grossolana per hamburger dove gli acquirenti necessitano di rifiniture di renna uniformi in lotti provenienti da forniture regolamentate della Lapponia.