Noix de renne

Le dessus est un muscle maigre de l'arrière-train analogue au dessus du bœuf, structuré pour des tranches de rôti uniformes ou des dés dans des kits de ragoût maigre. Le dessus du renne finlandais répond au rôtissage lent et lent avec du bacon ou du saindoux, au braisage dans des sauces à la bière ou aux baies, ou au broyage grossier pour les hamburgers où les acheteurs ont besoin d'une garniture de renne cohérente par lot provenant d'un approvisionnement réglementé de Laponie.