Zrazowa górna z renifera

Wierzch to chudy mięsień tylnej ćwiartki, analogiczny do wierzchniej części wołowiny - zbudowany tak, aby można było ułożyć jednolite plastry pieczeni lub kostki w chude zestawy gulaszowe. Wierzch fińskiego renifera nadaje się do niskiego i powolnego pieczenia z bekonem lub smalcem, duszenia w piwie lub sosach jagodowych lub grubego mielenia do burgerów, w przypadku gdy kupujący potrzebują kawałków renifera pochodzących z kontrolowanych dostaw z Laponii w spójnej partii.