Шол от северен елен

Горната страна е слаб мускул на задната четвърт, аналогичен на горната част на говеждото месо - структуриран за еднакви печени филийки или нарязани на зарове в постни комплекти за яхния. Горната част на финландския северен елен реагира на слабо и бавно печене с бекон или свинска мас, задушаване в бира или сосове от горски плодове или грубо смилане за бургери, където купувачите се нуждаят от последователна партида от северен елен от регулирани доставки в Лапландия.