Controfiletto di renna

Il controfiletto di renna è il lombo rifilato che gli acquirenti confrontano con il controfiletto di cervo per i programmi di bistecca e per l'affettamento pronto per la vendita al dettaglio. Il controfiletto di renna finlandese rimane magro ma presenta una marezzatura sufficientemente fine da consentire segni di grigliatura, arrostimento in padella e fette cotte uniformemente per hotel e distributori che vendono carne di selvaggina nordica con chiare indicazioni di origine. Tagliato a spessore consistente si adatta a porzioni à la carte, menù degustazione e banchi refrigerati premium.