Scamone di renna

La scamone di renna è un muscolo dell'anca compatto apprezzato per la resa in porzioni magre e persino per le fette se macellate come la scamone di cervo. Dalle catene di fornitura di renna della Lapponia finlandese, offre una nota salata e un morso deciso dopo il riposo, ideale per arrostire medio-rari, finiture sottovuoto o tagli di bistecca dove gli acquirenti cercano carne di renna per ristoranti che necessitano di finiture e copertura del piatto prevedibili.