Sobí chrbát

Sobia sviečkovica je orezaná sviečkovica, ktorá je hlavným nákupcom v porovnaní so srnčí sviečkovicou na steakové programy a krájanie pripravené pre maloobchod. Fínska sobia sviečkovica zostáva štíhla, no nesie dostatočne jemné mramorovanie na grilovanie, opekanie na panvici a rovnomerne upečené plátky pre hotely a distribútorov, ktorí predávajú mäso zo severskej zveriny s jasnými tvrdeniami o pôvode. Nakrájaný na konzistentnú hrúbku sa hodí pre à la carte porcie, degustačné menu a prémiové chladené pulty.