Rensdyrrump er en kompakt hoftemuskel, der er værdsat for magert portionsudbytte og jævne skiver, når den er sømslagtet som vildtrump. Fra finske Lapland-rensdyrforsyningskæder leverer den en ren krydret note og fast bid efter hvile – velegnet til stegning af medium-sjælden, sous-vide efterbehandling eller bøfudskæringer, hvor købere søger efter rensdyrkød til restauranter, der har brug for forudsigelig trim og tallerkendækning.
Hvor på rensdyret
Hofte
Næringsindhold
| Energi | 465 kJ / 111 kcal |
|---|---|
| Fedt | 2,5 g heraf mættede fedtsyrer 1 g |
| Kulhydrat | 0 g heraf sukkerarter 0 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | 0,12 g |
Rensdyr og kronhjort er naturligt magre: rige på protein med forholdsvis lidt fedt. Værdierne er typiske afrundede tal for denne produkttype.
Rensdyrmørbrad er de små, naturligt magre indre lændekokke, der angiver, hvornår de skal bruge den møreste muskel på slagtekroppen til medaljoner, portionsbøffer eller sjældne stegeudskæringer. Pakket i Finland fra sporbart finsk rensdyrkød, har det en dyb rubinfarve, mild vildtaroma og fine korn – ideel til hurtige svitnings-, smør-basting- eller tartar-menuer, hvor premium Lapland-rensdyr skal læse tydeligt på tallerkenen.
Se produkt
Rensdyrsribbrad er den trimmede lændebrad, som købere sammenligner med vildtbrad til bøfprogrammer og detailklar udskæring. Finsk rensdyrfilet forbliver magert, men har dog nok fin marmorering til grillmærker, pandestegning og jævnt tilberedte skiver til hoteller og distributører, der sælger nordisk vildtkød under klare oprindelseskrav. Skåret til ensartet tykkelse, det passer til à la carte-portioner, smagsmenuer og premium kølediske.
Se produkt
En rensdyrstativ er den udbenede ribben-sektion - der tilbyder otte-bens præsentationsvægt og magert interkostalt kød til at stege hele eller skære i franske koteletter. Professionelle køkkener bruger ribbenstativer til udskæring af tallerkener, banketservice og sæsonbestemte menuer, hvor stegte rensdyrribbe viser de samme teatergæster som forventer fra premium-vildthyldeleverandører med arktisk herkomst fra finske rensdyrbesætninger.
Se produkt
Udbenede rensdyrkoteletter giver hurtige tilberedningstider og magre portioner, der afspejler ribben- eller lændkoteletter fra andre vildtarter. Finske rensdyrkoteletter brunes hurtigt på grill eller støbejern; hvile bevarer saftighed til gastro-puber, brasserier og detailpakker, der markedsføres som nordiske rensdyrkoteletter med tydelig madlavningsvejledning på etiketter.
Se produkt
