Alcatra de rena
A alcatra de rena é um músculo compacto do quadril, valorizado pelo rendimento de porções magras e até mesmo por fatias quando cortado como alcatra de veado. Proveniente das cadeias de fornecimento de renas da Lapônia finlandesa, ela oferece uma nota limpa e saborosa e uma mordida firme após o descanso - adequada para assar mal passado, acabamento sous-vide ou cortes de bife, onde os compradores procuram carne de rena para restaurantes que precisam de acabamento previsível e cobertura de prato.
De que parte da rena
Alcatra
