Μεξικάνικες τορτίγιες με γέμιση από κρέας ταράνδου

Υλικά

• 240 g Pokka Κρέας ταράνδου σε φέτες (1 συσκευασία), ξεπαγωμένο
• 6 έτοιμες τορτίγιες χωρίς πρόσθετα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρή κίτρινη πιπεριά
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• 1 μεγάλο τσίλι ή 2 μικρά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, συν λίγο για το γκουακαμόλε
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι
• 6 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2½ dl τριμμένο τσένταρ
• 120 g ξινή κρέμα
• 5 dl ψιλοκομμένο μαρούλι
• 2 ώριμα αβοκάντο, για το γκουακαμόλε
• 2 ντομάτες, για το γκουακαμόλε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, για το γκουακαμόλε
• τσιπς τορτίγιας (νάτσος), για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Φτιάξτε το γκουακαμόλε: κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βγάλτε τη σάρκα με κουτάλι στο πολυμίξερ. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, λίγο κόλιανδρο και λίγο από το τσίλι και χτυπήστε μέχρι να γίνει χοντροκομμένος πουρές. Ανακατέψτε μέσα τα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες και αλατίστε. Σκεπάστε και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε ένα δαχτυλίδι από την πράσινη πιπεριά και ένα από την κόκκινη για το γαρνίρισμα, έπειτα κόψτε τις υπόλοιπες πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και κρατήστε κι από αυτές μερικές για το γαρνίρισμα. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο τσίλι και καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. από το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαράνετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς, το σκόρδο, το τσίλι και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμη. Αδειάστε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
4. Χωρίστε τις φέτες ταράνδου, πασπαλίστε τες με το μαύρο πιπέρι και το κύμινο και μοιράστε τες σε δύο δόσεις. Ρίξτε 1 κ.σ. λάδι στο ίδιο τηγάνι, δυναμώστε τη φωτιά και περιμένετε να κάψει καλά το τηγάνι. Ρίξτε την πρώτη δόση, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τσιγαρίστε για 1–2 λεπτά, έπειτα προσθέστε τη στα λαχανικά. Τσιγαρίστε τη δεύτερη δόση με τον ίδιο τρόπο στο υπόλοιπο λάδι. Επιστρέψτε το κρέας και τα λαχανικά στο τηγάνι, κλείστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βάλτε λίγο μαρούλι στη μέση κάθε τορτίγιας, στοιβάξτε από πάνω το μείγμα κρέατος και πασπαλίστε με τσένταρ. Διπλώστε τις τορτίγιες γύρω από τη γέμιση και γαρνίρετε με τις λωρίδες και τα δαχτυλίδια πιπεριάς. Σερβίρετε με το γκουακαμόλε, την ξινή κρέμα και τα τσιπς τορτίγιας.