Tortillas messicane ripiene di carne di renna

Ingredienti

• 240 g di Straccetti di renna Pokka (1 confezione), scongelati
• 6 tortillas pronte, senza additivi
• 1 cipolla grande
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 peperone verde piccolo
• 1 peperoncino grande o 2 piccoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, più un po' per il guacamole
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
• sale
• 6 cucchiai di olio di semi
• 2½ dl di cheddar grattugiato
• 120 g di panna acida
• 5 dl di lattuga a striscioline
• 2 avocado maturi, per il guacamole
• 2 pomodori, per il guacamole
• 2 cipollotti, per il guacamole
• tortilla chips (nachos), per servire

Preparazione

1. Prepara il guacamole: taglia a metà gli avocado, elimina i noccioli e metti la polpa nel mixer aiutandoti con un cucchiaio. Aggiungi i pomodori a pezzi, un po' di coriandolo e un po' del peperoncino e frulla fino a ottenere una purea grossolana. Incorpora i cipollotti tagliati finemente e regola di sale. Copri e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Taglia un anello dal peperone verde e uno da quello rosso per la guarnizione, poi taglia il resto dei peperoni a listarelle sottili e tieni da parte qualche listarella anche per guarnire. Trita finemente il resto del peperoncino e sbuccia e schiaccia l'aglio.
3. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci la cipolla finché sarà morbida ma non dorata, circa 5 minuti. Aggiungi le listarelle di peperone, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo e cuoci mescolando per altri 4 minuti. Trasferisci le verdure in una ciotola.
4. Separa le fettine di renna, condiscile con il pepe nero e il cumino e dividile in due porzioni. Aggiungi 1 cucchiaio di olio nella stessa padella, alza il fuoco al massimo e aspetta che la padella sia rovente. Aggiungi la prima porzione con un pizzico di sale e falla saltare per 1–2 minuti, poi uniscila alle verdure. Fai saltare la seconda porzione allo stesso modo con l'olio rimasto. Rimetti la carne e le verdure in padella, spegni il fuoco e mescola bene.
5. Scalda le tortillas seguendo le indicazioni della confezione. Metti un po' di lattuga al centro di ciascuna, aggiungi sopra il composto di carne e cospargi di cheddar. Ripiega le tortillas intorno al ripieno e guarnisci con le listarelle e gli anelli di peperone. Servi con il guacamole, la panna acida e le tortilla chips.