Renköttsfyllda mexikanska tortillas

Ingredienser

• 240 g Pokka Renskav (1 förpackning), tinat
• 6 färdiga tortillabröd utan tillsatser
• 1 stor gul lök
• 1 liten röd paprika
• 1 liten gul paprika
• 1 liten grön paprika
• 1 stor chili eller 2 små
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk hackad färsk koriander och lite till guacamolen
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 msk nymalen svartpeppar
• salt
• 6 msk neutral olja
• 2½ dl riven cheddar
• 120 g gräddfil
• 5 dl strimlad sallad
• 2 mogna avokador till guacamolen
• 2 tomater till guacamolen
• 2 salladslökar till guacamolen
• tortillachips (nachos), till servering

Gör så här

1. Gör guacamolen: halvera avokadorna, ta ur kärnorna och skrapa ut fruktköttet i en matberedare. Tillsätt tomaterna i bitar, lite koriander och lite av chilin och mixa till en grov puré. Rör ner den fint skivade salladslöken och smaka av med salt. Täck över och förvara i kylskåpet till servering.
2. Skala och finhacka löken. Skär en ring av den gröna paprikan och en av den röda till garnering och skär sedan resten av paprikorna i tunna strimlor; spara också några strimlor till garnering. Finhacka resten av chilin och skala och pressa vitlöken.
3. Hetta upp 4 msk av oljan i en stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme och fräs löken mjuk utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Tillsätt paprikastrimlorna, vitlöken, chilin och koriandern och fräs under omrörning i ytterligare 4 minuter. Lägg över grönsakerna i en skål.
4. Dela renköttsskivorna, krydda dem med svartpeppar och spiskummin och dela upp dem i två omgångar. Häll 1 msk olja i samma panna, höj till hög värme och vänta tills pannan är riktigt het. Lägg i den första omgången, strö över en nypa salt och stek i 1–2 minuter, och lägg sedan köttet till grönsakerna. Stek den andra omgången på samma sätt i resten av oljan. Lägg tillbaka kött och grönsaker i pannan, stäng av värmen och blanda väl.
5. Värm tortillabröden enligt anvisningen på förpackningen. Lägg lite sallad mitt på varje bröd, lägg köttblandningen ovanpå och strö över cheddar. Vik bröden runt fyllningen och garnera med paprikastrimlorna och ringarna. Servera med guacamole, gräddfil och tortillachips.