Tortillas mexicanas rellenas de carne de reno

Ingredientes

• 240 g de Carne de reno laminada Pokka (1 paquete), descongelada
• 6 tortillas ya hechas, sin aditivos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 chile grande o 2 pequeños
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de cilantro fresco picado, y un poco más para el guacamole
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cda. de pimienta negra recién molida
• sal
• 6 cdas. de aceite vegetal
• 2½ dl de cheddar rallado
• 120 g de nata agria
• 5 dl de lechuga picada
• 2 aguacates maduros, para el guacamole
• 2 tomates, para el guacamole
• 2 cebolletas, para el guacamole
• totopos (nachos), para servir

Preparación

1. Prepara el guacamole: corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y pasa la pulpa con una cuchara a un robot de cocina. Añade los tomates troceados, un poco de cilantro y un poco del chile y tritura hasta obtener un puré grueso. Incorpora las cebolletas en rodajas finas y sala. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
2. Pela la cebolla y pícala fina. Corta un aro del pimiento verde y otro del rojo para decorar; después corta el resto de los pimientos en tiras finas y reserva también unas tiras para decorar. Pica fino el resto del chile y pela y machaca el ajo.
3. Calienta 4 cdas. del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y pocha la cebolla hasta que esté blanda pero sin dorarse, unos 5 minutos. Añade las tiras de pimiento, el ajo, el chile y el cilantro y cocina, removiendo, 4 minutos más. Pasa las verduras a un bol.
4. Separa las láminas de reno, sazónalas con la pimienta negra y el comino y divídelas en dos tandas. Añade 1 cda. de aceite a la misma sartén, sube el fuego al máximo y espera a que la sartén esté muy caliente. Añade la primera tanda, sazona con una pizca de sal y fríe 1–2 minutos; después añádela a las verduras. Fríe la segunda tanda de la misma manera con el resto del aceite. Devuelve la carne y las verduras a la sartén, apaga el fuego y mezcla bien.
5. Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete. Pon un poco de lechuga en el centro de cada una, coloca encima la mezcla de carne y espolvorea con cheddar. Dobla las tortillas alrededor del relleno y decóralas con las tiras y los aros de pimiento. Sirve con el guacamole, la nata agria y los totopos.