Mexicanske tortillas fyldt med rensdyrkød

Ingredienser

• 240 g Pokka Rensdyrkød i skiver (1 pakke), optøet
• 6 tortillas, færdiglavede uden tilsætningsstoffer
• 1 stort løg
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 lille gul peberfrugt
• 1 lille grøn peberfrugt
• 1 stor chili eller 2 små
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. hakket frisk koriander plus lidt til guacamolen
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 spsk. friskkværnet sort peber
• salt
• 6 spsk. vegetabilsk olie
• 2½ dl revet cheddar
• 120 g creme fraiche
• 5 dl snittet salat
• 2 modne avocadoer til guacamolen
• 2 tomater til guacamolen
• 2 forårsløg til guacamolen
• tortillachips (nachos) til servering

Fremgangsmåde

1. Lav guacamolen: Halver avocadoerne, fjern stenene, og skrab kødet ud i en foodprocessor. Tilsæt tomaterne skåret i stykker, lidt koriander og lidt af chilien, og blend til en grov puré. Rør de fint snittede forårsløg i, og smag til med salt. Dæk til, og stil guacamolen i køleskabet til servering.
2. Pil løget, og hak det fint. Skær en ring af den grønne og en af den røde peberfrugt til pynt, skær resten af peberfrugterne i tynde strimler, og læg også et par strimler til side til pynt. Hak resten af chilien fint, og pil og knus hvidløget.
3. Varm 4 spsk. af olien op på en slip-let-pande ved middel varme, og steg løget, til det er blødt, men ikke brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugtstrimler, hvidløg, chili og koriander, og steg under omrøring i 4 minutter mere. Kom grøntsagerne over i en skål.
4. Skil rensdyrskiverne ad, krydr dem med sort peber og spidskommen, og del dem i to portioner. Kom 1 spsk. olie på samme pande, skru op til høj varme, og vent, til panden er meget varm. Kom den første portion på, drys med en knivspids salt, steg i 1–2 minutter, og kom kødet over til grøntsagerne. Steg den anden portion på samme måde i den sidste olie. Kom kød og grøntsager tilbage på panden, sluk for varmen, og bland godt.
5. Lun tortillaerne efter anvisningen på pakken. Læg lidt salat midt på hver, fordel kødblandingen ovenpå, og drys med cheddar. Fold tortillaerne om fyldet, og pynt med peberfrugtstrimler og -ringe. Server med guacamole, creme fraiche og tortillachips.