Met rendiervlees gevulde Mexicaanse tortilla's

Ingrediënten

• 240 g Pokka Gesneden rendiervlees (1 pak), ontdooid
• 6 tortilla's, kant-en-klaar, zonder toevoegingen
• 1 grote ui
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine gele paprika
• 1 kleine groene paprika
• 1 grote chilipeper of 2 kleine
• 2 teentjes knoflook
• 1 el gehakte verse koriander, plus een beetje voor de guacamole
• 1 tl gemalen komijn
• 1 el versgemalen zwarte peper
• zout
• 6 el plantaardige olie
• 2½ dl geraspte cheddar
• 120 g zure room
• 5 dl in reepjes gesneden sla
• 2 rijpe avocado's, voor de guacamole
• 2 tomaten, voor de guacamole
• 2 bosuitjes, voor de guacamole
• tortillachips (nacho's), om erbij te serveren

Bereiding

1. Maak de guacamole: halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een keukenmachine. Voeg de tomaten in stukjes, een beetje koriander en een beetje van de chilipeper toe en pureer tot een grove puree. Roer de fijngesneden bosuitjes erdoor en breng op smaak met zout. Dek af en zet tot het serveren in de koelkast.
2. Pel en snipper de ui. Snijd een ring van de groene en een ring van de rode paprika voor de garnering, snijd de rest van de paprika's in dunne reepjes en houd ook een paar reepjes apart voor de garnering. Hak de rest van de chilipeper fijn en pel en pers de knoflook.
3. Verhit 4 el van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de ui in ongeveer 5 minuten zacht, zonder dat hij kleurt. Voeg de paprikareepjes, knoflook, chilipeper en koriander toe en bak al roerend nog 4 minuten. Schep de groenten in een kom.
4. Trek de plakjes rendiervlees uit elkaar, bestrooi ze met de zwarte peper en komijn en verdeel ze in twee porties. Doe 1 el olie in dezelfde pan, zet het vuur hoog en wacht tot de pan heel heet is. Doe de eerste portie erin, bestrooi met een snufje zout en bak 1–2 minuten; schep het vlees dan bij de groenten. Bak de tweede portie op dezelfde manier in de laatste olie. Doe het vlees en de groenten terug in de pan, zet het vuur uit en meng goed.
5. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg wat sla in het midden van elke tortilla, schep het vleesmengsel erop en bestrooi met cheddar. Vouw de tortilla's om de vulling en garneer met de paprikareepjes en -ringen. Serveer met de guacamole, zure room en tortillachips.