Καρμπονάρα με καπνιστό τάρανδο

Υλικά

• 240 g Pokka Κρέας ταράνδου κρύου καπνίσματος, ψιλοκομμένο
• 300 g παπαρδέλες ή φετουτσίνι
• 3 αυγά
• 3½ dl ψιλοτριμμένο πεκορίνο ρομάνο
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
• 4 dl κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για πιο κρεμώδη σάλτσα)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώστε τα, κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασμού.
2. Στο μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με μαύρο πιπέρι και το μεγαλύτερο μέρος από το πεκορίνο· κρατήστε λίγο τυρί για το τέλος. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, προσθέστε χτυπώντας και την κρέμα.
3. Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τον καπνιστό τάρανδο και τσιγαρίστε ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε για 2 λεπτά, ώστε να πάρουν την καπνιστή γεύση.
4. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα αυγού και τυριού. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι το αυγό να δέσει σε γυαλιστερή σάλτσα και, αν φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο από το νερό του βρασμού. Αν βάλατε κρέμα, ξαναβάλτε το τηγάνι για λίγο σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα· μην την αφήσετε να βράσει.
5. Ο καπνιστός τάρανδος είναι αλμυρός, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι. Σερβίρετε αμέσως, με το υπόλοιπο πεκορίνο από πάνω.