Ingredientes
- 240 g de Rena fumada a frio, picada, da Pokka
- 300 g de pappardelle ou fettuccine
- 3 ovos
- 3½ dl de Pecorino Romano finamente ralado
- 1 c. de sopa de azeite virgem extra
- 1 c. de sopa de manteiga sem sal
- 4 dl de natas (opcional, para um molho mais cremoso)
- sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação
- Coza a massa em bastante água temperada com sal até estar al dente. Escorra, reservando uma chávena da água de cozedura.
- Entretanto, bata os ovos numa taça com pimenta preta e a maior parte do Pecorino Romano; reserve um pouco de queijo para pôr por cima. Para um prato mais cremoso, junte também as natas, batendo.
- Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte a rena fumada e frite 2–3 minutos, mexendo. Junte a massa escorrida e envolva durante 2 minutos, para que ganhe o sabor fumado.
- Retire a frigideira do lume e deite a mistura de ovo e queijo. Envolva rapidamente até o ovo engrossar num molho brilhante, juntando um pouco da água de cozedura se parecer seco. Se usou natas, volte a pôr a frigideira em lume brando por um momento e mexa até o molho engrossar ligeiramente; não deixe ferver.
- A rena fumada é salgada, por isso prove antes de juntar sal. Sirva de imediato, com o resto do Pecorino Romano por cima.
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