Pasta carbonara le réinfhia deataithe

Comhábhair

• 240 g Mionfheoil réinfhia fhuarchaite Pokka
• 300 g pappardelle nó fettuccine
• 3 ubh
• 3½ dl de Pecorino Romano mínghrátáilte
• 1 spúnóg bhoird d'ola olóige extra virgin
• 1 spúnóg bhoird ime gan salann
• 4 dl uachtair (más mian leat, le haghaidh anlann níos uachtaraí)
• salann agus piobar dubh úrmheilte

Modh

1. Cócaráil an pasta i neart uisce saillte go dtí go mbíonn sé al dente. Sil é, ach coinnigh cupán den uisce bruite.
2. Idir an dá linn, buail na huibheacha i mbabhla le piobar dubh agus leis an gcuid is mó den Pecorino Romano; coinnigh beagán den cháis don bharr. Le haghaidh béile níos uachtaraí, buail an t-uachtar isteach freisin.
3. Téigh an ola agus an t-im i bhfriochtán mór ar theas measartha. Cuir an réinfhia deataithe isteach agus frioch ar feadh 2–3 nóiméad, ag corraí. Cuir an pasta silte leis agus measc ar feadh 2 nóiméad ionas go nglacann sé an blas deataigh.
4. Bain an friochtán den teas agus doirt isteach an meascán uibhe agus cáise. Measc go tapa go dtí go dtiúchann an ubh ina hanlann lonrach, agus cuir braon den uisce bruite leis má bhíonn sé tirim. Má d'úsáid tú uachtar, cuir an friochtán ar ais ar theas íseal ar feadh nóiméid agus corraigh go dtí go dtiúchann an t-anlann beagán; ná lig dó fiuchadh.
5. Tá an réinfhia deataithe goirt, mar sin blais sula gcuireann tú salann leis. Riar láithreach, leis an gcuid eile den Pecorino Romano ar a bharr.