Pasta alla carbonara di renna affumicata

Ingredienti

• 240 g di Renna affumicata a freddo, tritata, di Pokka
• 300 g di pappardelle o fettuccine
• 3 uova
• 3½ dl di Pecorino Romano grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 4 dl di panna (facoltativa, per una salsa più cremosa)
• sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché sarà al dente. Scolala, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
2. Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola con il pepe nero e la maggior parte del Pecorino Romano; tieni da parte un po' di formaggio per completare. Per un piatto più cremoso, incorpora con la frusta anche la panna.
3. Scalda l'olio e il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la renna affumicata e falla rosolare per 2–3 minuti mescolando. Aggiungi la pasta scolata e saltala per 2 minuti perché prenda il sapore affumicato.
4. Togli la padella dal fuoco e versa il composto di uova e formaggio. Manteca velocemente finché l'uovo si addensa in una salsa lucida, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se sembra asciutta. Se hai usato la panna, rimetti per un attimo la padella su fuoco basso e mescola finché la salsa si addensa leggermente; non farla bollire.
5. La renna affumicata è salata, quindi assaggia prima di aggiungere sale. Servi subito, completando con il resto del Pecorino Romano.