Pasta carbonara med røkt reinsdyr

Ingredienser

• 240 g Pokka Kaldrøkt reinsdyrkjøtt, kvernet
• 300 g pappardelle eller fettuccine
• 3 egg
• 3½ dl finrevet Pecorino Romano
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 4 dl fløte (valgfritt, for en mer kremet saus)
• salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Kok pastaen al dente i rikelig med saltet vann. Hell av vannet, men ta vare på en kopp av kokevannet.
2. Pisk imens eggene i en bolle med sort pepper og det meste av Pecorino Romano-osten; spar litt ost til toppen. Vil du ha en mer kremet rett, visper du inn fløten også.
3. Varm olje og smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett det røkte reinsdyrkjøttet og stek under omrøring i 2–3 minutter. Tilsett den avrente pastaen og vend i 2 minutter, så den tar til seg røyksmaken.
4. Ta pannen av varmen og hell i egg- og osteblandingen. Vend raskt til egget tykner til en blank saus, og spe med en skvett kokevann om det virker tørt. Har du brukt fløte, setter du pannen tilbake på lav varme et øyeblikk og rører til sausen tykner litt; ikke la den koke.
5. Det røkte reinsdyrkjøttet er salt, så smak før du salter. Server straks, toppet med resten av Pecorino Romano-osten.